Často se nás udiveně ptáte, co přesně znamená, že jsme létající pivovar, protože ten pojem slyšíte prvně. Hned na úvod říkáme, že to není náš výmysl. Naopak, je to oficiální termín.
Stejně tak to není součást našeho názvu, který ve své plné verzi zní WITTIGO – jihočeský pivovar (do roku 2026 jsme používali název WITTIGO – pivovar s jihočeskou duší). Proč jsme pivovar pojmenovali právě takto, si můžete přečíst zde. A proč jsme název změnili se dozvíte tady.
Létající pivovar
Pod pojmem létající, resp. potulný či kočovný pivovar (anglicky gypsy brewery) si představte pivovar, který nemá své vlastní zázemí pro vaření piva.
Aby si tedy mohl své pivo vyrobit, musí se domluvit s jiným pivovarem, který pivovarské zázemí (varnu, spilku, sklep) má, aby ho nechal u sebe pivo uvařit.
Základní definice tedy je, že létající pivovar si pronajímá prostory k vaření piva jiného pivovaru, přičemž má své vlastní receptury a svou vlastní značku.
Jak si může létající pivovar uvařit pivo
Existují de facto dvě možnosti, jak lze uvařit pivo jako létající pivovar v prostorách jiného pivovaru, co se týče toho, kdo pivo vaří:
- Pivo podle receptur létajícího pivovaru vaří sládci pronajímajícího pivovaru. Sládci létajícího pivovaru provádějí kontrolu.
- Sládci létajícího pivovaru si pivo vaří sami v pronajatých prostorách. Vše si tak hlídají a pivo je skutečně ve všech směrech jejich dílem.
Nezřídka se výše uvedené možnosti kombinují – část procesu dělají místní sládci a část si dělají sládci z létajícího pivovaru sami. Je to o domluvě a časových možnostech zúčastněných osob.
Důležitou roli v takovéto spolupráci vždy hrají volné kapacity a technologie daného pivovaru.
Možná úskalí létajících pivovarů
- Udržení stálé kvality jednotlivých várek piv
Pokud pivovar využívá vícero různých pronajatých prostor, třeba i s rozličnými technologiemi, a při výrobě se střídá více sládků, může to vést ke kolísající kvalitě výsledných várek a druhů piv.
- Volné kapacity pronajímajících pivovarů
Pokud pivovar nemá v danou dobu volné místo pro uvaření piva létajícího pivovaru, může to v případě létajícího pivovaru vést k prostojům mezi jednotlivými várkami a tedy k nedostupnosti piva, pokud je už například předchozí várka vyprodána.
Výše uvedeným komplikacím se však dá často velmi dobře předejít, což tedy znamená, že i létající pivovary dokážou vařit dobré pivo po celý rok bez výkyvů v kvalitě a dostupnosti.
Na závěr je ještě dobré uvést, že forma provozování pivovaru jako létajícího bývá mnohdy jen dočasná, než se promění v klasický (mini)pivovar s vlastním zázemím.
Zajímá vás, jak provozujeme létající pivovar my? Jak si hlídáme kvalitu a jaké máme plány? Pak se mrkněte na tento článek.
